для всех категорий туристов 14+
АО «Тульский молочный комбинат»

Сырный день
Все туристы знают, что пробовать Тулу на вкус значит непременно пробовать тульский пряник. Тульский молочный комбинат готов предложить Вам новый вкус Тулы - вкусных и натуральных сыров Endorf. Знаете ли Вы сколько молока нужно для производства 1 кг сыра, почему молоко становится зеленым, откуда в сыре глазки и на что он смотрит? Записывайтесь на экскурсию, здесь Вам ответят на самые "острые" вопросы молочной промышленности.

Тульская область, г.Тула
Об экскурсии
  • Плановые экскурсии проходят дважды в месяц
  • Продолжительность 2 часа
  • Стоимость - 2 300 рублей
  • Рассчитана на группу от 10 до 15 человек
На сегодняшний день ТМК является одной из крупнейших компаний пищевой промышленности Тульской области. Экскурсия - дегустация «Сырный день» - это путешествие в страну, где производят вкусные и натуральные сыры Endorf. На экскурсии Вы познакомитесь с французской линией для производства сыра компании Chalon Megar. Удивитесь какой сложный путь проходит молоко, чтобы превратиться в сыр. Сырная голова весом свыше 40 кг. и диаметром 65 см. – это стоит увидеть. Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг. сыра. Узнаете зачем Маасдаму глазки и почему Пармезану важно быть выдержанным. Ну и конечно же дегустация оригинальных закусок из сыра от бренд-шефа.

Знаете ли вы?
Курская область
250 тонн молока в сутки
перерабатывает Тульский молочый комбинат. Это крупнейшее предприятие пищевой промышленности в Тульской области
>40 кг
толщина человеческого волоса
Микрон - это единица измерения длины.
1 000 000 микронов - 1 метр.
12 000 человек
общая численность персонала космодрома
сотрудников трудятся на комбинате
500
20 секунд и 72℃
400 литров
молока в одной сырной голове
вес сырной головы, в диаметр она составляет 65 см. Такие размеры обеспечивают правильную работу бактерий и гармоничное созревание сыра.
если сложить всю товарную продукцию, произведенную ММК за все годы работы, и погрузить её в вагоны, то этот железнодорожный состав способен
100 микрон
необходимы для пастеризации молока
Впечатления
  • Продегустируете не только выдержанный сыр высшего качества, но и очень нетривиальное лакомство  – это йогурт со вкусом пряника. Все по-тульски.
  • Сделаете яркое селфи с сырной головой весом более 40 кг.
  • Изучите сырную "анатомию": разберетесь что значит сырная голова и глазки.
  • Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг. сыра
  • Подышите хвойный воздух. Удивлены? Полки, на которых созревают сыры, выполнены из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции.
Фото
По маршруту:
«Сырный день»
Подробное описание маршрута
Огромные 40-килограммовые сырные головы, зреющие полгода на полках из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции. Непередаваемые фотографиями зрелище и аромат. Нет, мы не про Альпийские долины, а про Тулу!

Первые тестовые варки сыров на Тульском молочном комбинате (сокращённо ТМК) начались в 2017 году, когда на базе цеха детского питания построили сыроварню. Сегодня мощности компании позволяют готовить до 1,5 тонн сыра российского производства в сутки. Здесь выпускают премиальные твёрдые и полутвёрдые сорта по европейским технологиям.
Читать дальше
Идея производства сыров принадлежит собственнику Тульского молочного комбината Александру Ивановичу Ширинкину. Будущий сыровар долго изучал рынок, посетил основные «сырные страны»: Беларусь, Францию, Италию, Голландию. И наконец остановился на технологиях производства, которые оказались ему близки, — на больших круглых головах весом до 40 килограммов, таких как французский конте и швейцарский грюйер. В такой форме сыра лучше идёт процесс созревания, а вкус становится ярким и выраженным.
Для сыра используют молоко высшего качества. Поэтому выбор поставщиков проходит длительное время: поставляемое сырьё должно удовлетворять целому списку критериев. К примеру, массовая доля белка в молоке. Если его мало, то сгустки будут плохо формироваться, и мы получим меньше продукта. Если кислотное число жира высокое, то сыр будет прогорклым; большая концентрация анаэробных лактатсбраживающих микроорганизмов (бактерий) приведёт к скорому вздутию сыра. И таких «если» здесь 21 пункт!

Но тонкости сыроварения на этом не заканчиваются. Только две породы коров могут давать сыропригодное молоко — Айширская и Симментальская. Всё дело в рационе: их кормят сеном и травой, никакого комбикорма. На выбор поставщиков влияет отдалённость его хозяйства от комбината, радиус доставки, время нахождения молока в пути. Поэтому ТМК сотрудничает с близлежащими областями: Курской, Воронежской, Орловской, Калужской, Тульской, Московской, Рязанской и Владимирской.

Молоко на комбинат поставляют большими фурами с цистернами. Из каждого сектора молоковоза берутся пробы и по пневмопочте отправляются на анализ в лабораторию. Молоко в течение 15 минут проверяют на соответствие всем параметрам.

После приёмки и анализа молока его пастеризуют. Молоко проходит тепловую обработку при 72 градусах в течение 20 секунд и поступает в сыроизготовитель. Выше нельзя, иначе белок коагулирует и сыр не получится. После пастеризации в сыроизготовитель добавляются заквасочные культуры задача которых образовать сгусток. В этот момент происходит разделение молока на две фракции — твёрдую (зерно) и жидкую (сыворотку).

После маркировки голову отправляют под пресс, чтобы придать нужную консистенцию и вывести лишнюю сыворотку. Спрессованный сыр отправляют в бассейн с концентрацией соли 20–21%. Твёрдые сыры здесь проводят шесть часов, полутвёрдые — двое суток. В помещении поддерживается постоянная температура воздуха и рассола — +10 градусов.

После водных процедур сыр нужно просушить. В камерах созревания полутвёрдый сыр находится до ста суток. Температура воздуха здесь +10–12 градусов. В зависимости от зрелости сырные головы отличаются по цвету: от светло-жёлтого до оранжевого, где более насыщенные цвета свидетельствуют о готовности сыра.


Забронировать
экскурсию
Забронировать экскурсию можно не менее чем за 22 рабочих дня до планируемой даты проведения для граждан РФ и не менее чем за 45 рабочих дней для иностранных граждан.

Бронировать экскурсию для юр. лиц:
http://discover.space/sotrudnichestvo/
тел.: +7-499-912-84-75
e-mail: travel@russian.space

Для физ.лиц - через компании-туроператоры – список туроператоров доступен по адресу:
http://discover.space/cosmodromes/kosmodrom-vostochnyj/turoperatory-vostochnyj/


Если Вам удобнее, чтобы с Вами связался оператор
по промышленному туризму от предприятия, оставьте, пожалуйста, заявку

Записаться можно через форму обратной связи на сайте www.tulamilk.ru
либо по телефону 8 (4872) 32-61-61 доб. (580)