для всех категорий туристов 14+
АО «Тульский молочный комбинат»

Сырный день
Все туристы знают, что пробовать Тулу на вкус значит непременно пробовать тульский пряник. Тульский молочный комбинат готов предложить вам новый вкус Тулы  – вкусных и натуральных сыров Endorf.
Знаете ли вы, сколько молока нужно для производства 1 кг сыра, почему молоко становится зеленым, откуда в сыре глазки и на что он «смотрит»? Записывайтесь на экскурсию. Здесь Вам ответят на самые «острые» вопросы молочной промышленности.

Тульская область, город Тула
Об экскурсии
  • Плановые экскурсии проходят дважды в месяц
  • Продолжительность  2 часа
  • Стоимость  2 300 руб.
  • Рассчитана на группу от 10 до 15 человек
На сегодняшний день ТМК является одной из крупнейших компаний пищевой промышленности Тульской области. Экскурсия-дегустация «Сырный день» – это путешествие в страну, где производят вкусные и натуральные сыры Endorf. На экскурсии вы познакомитесь с французской линией производства сыра компании Chalon Megar. Удивитесь, какой сложный путь проходит молоко, чтобы превратиться в сыр. Сырная голова весом свыше 40 кг и диаметром 65 см – это стоит увидеть! Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг сыра. Узнаете зачем «Маасдаму» глазки и почему «Пармезану» важно быть выдержанным. Ну и, конечно же, дегустация оригинальных закусок из сыра от бренд-шефа!

Знаете ли вы?
250 тонн молока в сутки
перерабатывает Тульский молочный комбинат
>40 кг
12 000 человек
общая численность персонала космодрома
сотрудников трудятся на комбинате
500
20 сек и 72°C
400 литров
молока в одной сырной голове диаметром 65 см
вес сырной головы, в диаметре она составляет 65 см. Такие размеры обеспечивают правильную работу бактерий и гармоничное созревание сыра
необходимы для пастеризации молока
Впечатления
  • Продегустируете не только выдержанный сыр высшего качества, но и очень нетривиальное лакомство – йогурт со вкусом пряника. Все по-тульски
  • Сделаете яркое селфи с сырной головой весом более 40 кг
  • Изучите сырную «анатомию»: разберетесь, что значит «сырная голова» и глазки
  • Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг сыра
  • Подышите хвойным воздухом. Удивлены? Полки, на которых созревают сыры, выполнены из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции
Фото
По маршруту:
«Сырный день»
Подробное описание маршрута
Огромные 40-килограммовые сырные головы, зреющие полгода на полках из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции. Непередаваемые фотографиями аромат. Нет, мы не про альпийские долины, а про Тулу!

Первые тестовые варки сыров на Тульском молочном комбинате (сокращённо ТМК) начались в 2017 году, когда на базе цеха детского питания построили сыроварню. Сегодня мощности компании позволяют готовить до 1,5 тонн сыра российского производства в сутки. Здесь выпускают премиальные твёрдые и полутвёрдые сорта по европейским технологиям.
Читать дальше
Идея производства сыров принадлежит собственнику Тульского молочного комбината Александру Ширинкину. Будущий сыровар долго изучал рынок, посетил основные «сырные страны»: Францию, Италию, Голландию. И остановился на технологиях производства, которые оказались ему близки, — на больших круглых головах весом до 40 кг, таких как французский конте и швейцарский грюйер. В такой форме сыра лучше идёт процесс созревания, а вкус становится ярким и выраженным.
Для сыра используют молоко высшего качества. Поэтому выбор поставщиков проходит длительное время: поставляемое сырьё должно удовлетворять целому списку критериев. Только две породы коров могут давать сыропригодное молоко — Айширская и Симментальская. Всё дело в рационе: их кормят сеном и травой, никакого комбикорма. 

Молоко на комбинат поставляют большими фурами с цистернами. Из каждого сектора молоковоза берутся пробы и по пневмопочте отправляются на анализ в лабораторию. Молоко в течение 15 минут проверяют на соответствие всем параметрам.

После приёмки и анализа молока его пастеризуют. Молоко проходит тепловую обработку при 72 градусах в течение 20 секунд и поступает в сыроизготовитель. После пастеризации в сыроизготовитель добавляются заквасочные культуры задача которых образовать сгусток. В этот момент происходит разделение молока на две фракции — твёрдую (зерно) и жидкую (сыворотку).

Спрессованный сыр отправляют в бассейн с концентрацией соли 20–21%. Твёрдые сыры здесь проводят шесть часов, полутвёрдые — двое суток. В помещении поддерживается постоянная температура воздуха и рассола — +10 градусов.

После водных процедур сыр нужно просушить. В камерах созревания полутвёрдый сыр находится до ста суток. Температура воздуха здесь +10–12 градусов. В зависимости от зрелости сырные головы отличаются по цвету: от светло-жёлтого до оранжевого, где более насыщенные цвета свидетельствуют о готовности сыра.
Забронировать
экскурсию
Если вам удобнее, чтобы с вами связался оператор
по промышленному туризму от предприятия, оставьте, пожалуйста, заявку

Записаться можно через форму обратной связи на сайте www.tulamilk.ru
либо по телефону 8 (4872) 32-61-61 доб. (580)

Фото: предоставлены предприятием.