Все туристы знают, что пробовать Тулу на вкус значит непременно пробовать тульский пряник. Тульский молочный комбинат готов предложить вам новый вкус Тулы – вкусных и натуральных сыров Endorf. Знаете ли вы, сколько молока нужно для производства 1 кг сыра, почему молоко становится зеленым, откуда в сыре глазки и на что он «смотрит»? Записывайтесь на экскурсию. Здесь Вам ответят на самые «острые» вопросы молочной промышленности.
На сегодняшний день ТМК является одной из крупнейших компаний пищевой промышленности Тульской области. Экскурсия-дегустация «Сырный день» – это путешествие в страну, где производят вкусные и натуральные сыры Endorf. На экскурсии вы познакомитесь с французской линией производства сыра компании Chalon Megar. Удивитесь, какой сложный путь проходит молоко, чтобы превратиться в сыр. Сырная голова весом свыше 40 кг и диаметром 65 см – это стоит увидеть! Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг сыра. Узнаете зачем «Маасдаму» глазки и почему «Пармезану» важно быть выдержанным. Ну и, конечно же, дегустация оригинальных закусок из сыра от бренд-шефа!
вес сырной головы, в диаметре она составляет 65 см. Такие размеры обеспечивают правильную работу бактерий и гармоничное созревание сыра
необходимы для пастеризации молока
Впечатления
Продегустируете не только выдержанный сыр высшего качества, но и очень нетривиальное лакомство – йогурт со вкусом пряника. Все по-тульски
Сделаете яркое селфи с сырной головой весом более 40 кг
Изучите сырную «анатомию»: разберетесь, что значит «сырная голова» и глазки
Поразитесь глубине солильных бассейнов, куда ныряет 3200 кг сыра
Подышите хвойным воздухом. Удивлены? Полки, на которых созревают сыры, выполнены из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции
Фото
По маршруту: «Сырный день»
Подробное описание маршрута
Огромные 40-килограммовые сырные головы, зреющие полгода на полках из хвойных пород деревьев, которые растут во Франции. Непередаваемые фотографиями аромат. Нет, мы не про альпийские долины, а про Тулу!
Первые тестовые варки сыров на Тульском молочном комбинате (сокращённо ТМК) начались в 2017 году, когда на базе цеха детского питания построили сыроварню. Сегодня мощности компании позволяют готовить до 1,5 тонн сыра российского производства в сутки. Здесь выпускают премиальные твёрдые и полутвёрдые сорта по европейским технологиям.
Читать дальше
Идея производства сыров принадлежит собственнику Тульского молочного комбината Александру Ширинкину. Будущий сыровар долго изучал рынок, посетил основные «сырные страны»: Францию, Италию, Голландию. И остановился на технологиях производства, которые оказались ему близки, — на больших круглых головах весом до 40 кг, таких как французский конте и швейцарский грюйер. В такой форме сыра лучше идёт процесс созревания, а вкус становится ярким и выраженным.
Для сыра используют молоко высшего качества. Поэтому выбор поставщиков проходит длительное время: поставляемое сырьё должно удовлетворять целому списку критериев. Только две породы коров могут давать сыропригодное молоко — Айширская и Симментальская. Всё дело в рационе: их кормят сеном и травой, никакого комбикорма.
Молоко на комбинат поставляют большими фурами с цистернами. Из каждого сектора молоковоза берутся пробы и по пневмопочте отправляются на анализ в лабораторию. Молоко в течение 15 минут проверяют на соответствие всем параметрам.
После приёмки и анализа молока его пастеризуют. Молоко проходит тепловую обработку при 72 градусах в течение 20 секунд и поступает в сыроизготовитель. После пастеризации в сыроизготовитель добавляются заквасочные культуры задача которых образовать сгусток. В этот момент происходит разделение молока на две фракции — твёрдую (зерно) и жидкую (сыворотку).
Спрессованный сыр отправляют в бассейн с концентрацией соли 20–21%. Твёрдые сыры здесь проводят шесть часов, полутвёрдые — двое суток. В помещении поддерживается постоянная температура воздуха и рассола — +10 градусов.
После водных процедур сыр нужно просушить. В камерах созревания полутвёрдый сыр находится до ста суток. Температура воздуха здесь +10–12 градусов. В зависимости от зрелости сырные головы отличаются по цвету: от светло-жёлтого до оранжевого, где более насыщенные цвета свидетельствуют о готовности сыра.
Забронировать экскурсию
Если вам удобнее, чтобы с вами связался оператор по промышленному туризму от предприятия, оставьте, пожалуйста, заявку